Rassegna
Corsi di cucina
Tutta la cultura, la sapienza e la professionalità che operano a Il Pruneto sono a disposizione di tutti, professionisti e amatori, operatori e cultori dei piaceri della tavola. Il Pruneto, infatti, è sede di continui corsi di cucina, per italiani e stranieri, sulla tradizione e sulla creatività italiane. Ed è sede anche di sessioni di wine tasting di alta specializzazione, destinati a divulgare i piaceri del vino e a scoprire sempre nuove etichette, abbinamenti, vini e vitigni, italiani ed internazionali.
Cooking classes
Restaurant, but also culture and gastronomic activities
All the culture, mastery, and professionalism offered at Il Pruneto are there for everyone, professionals and amateurs, operators and lovers of the pleasures of the table. Il Pruneto offers cooking classes, for Italians and foreigners, enhancing the Italian tradition and creativity. It also hosts high-quality wine tasting session, meant to spread the pleasure of drinking wine, and to discover new brands, combinations, and vines, both Italian and international.
San Valentino
Martedì 14 Febbraio 2012
Cos'è un bacio? Un lambire di fiamma ... (V. Hugo)
Antipasti
per lui: carpaccio di filetto di struzzo marinato con pomodorini secchi e porcini trifolati
per lei: involtino di salmone ripieno di carciofi brasati e radicchio saltato
Primi
per lui: fettuccine al tartufo su crema di taleggio
per lei: maltagliati ai gamberoni con fiori di zucca e pomodorini freschi
Secondi
per lui: filetto di capriolo al porto rosso e pomme duchesse
per lei: astice alla termidor
Dolci
per lui: tortino di cioccolato con cuore di amarena glassata allo cherry
per lui: semifreddo al frutto della passione su crema di ribes
Gli chef del Pruneto conoscono bene i segreti delle fiamme e della cottura, e c'è da scommettere, che prepareranno dei piatti deliziosi, per una cena indimenticabile da trascorrere con la persona che ami.
I cibi dell’amore
Se la scienza è avara di conferme, quello che conta è l’atmosfera
L’origine marina della dea dell’amore dovette suggerire ai greci che il pesce avesse doti stimolanti per la libido. Con la benedizione di Afrodite, sopra e sotto l’Olimpo, si consumavano pertanto generose porzioni di molluschi e crostacei, per propiziare incontri amorosi. Da sempre gli uomini hanno ricercato nei cibi proprietà afrodisiache. Alcune preparazioni, come i genitali di lupo o le pinne di squalo, ricercatissime nell’antichità per aumentare il desiderio sessuale, produrrebbero oggi, ove opportunamente cucinate e presentate, più avversione che piacere. Se ne desume quindi che la fortuna di alcuni alimenti e bevande sia dovuta più alla moda del momento che alle loro caratteristiche organolettiche. Alcuni prodotti devono la fama di stimolanti naturali per la loro forma, tale da ricordare in modo suggestivo gli organi sessuali. In quest’audace categoria rientrano le ostriche, i fichi e la banana che, come cantava Michael Chacon nel 2002, "el único fruto del amor". L’ammiccante banana è tuttavia ricca di potassio e vitamina B, sostanze necessarie alla produzione di testosterone, l’ormone della fertilità. Le ostriche contengono sali minerali e zinco. Mentre gli aminoacidi presenti nei fichi avrebbero, secondo alcuni ricercatori, la funzione di stimolatori della libido. Una buona fonte di vitamine del gruppo B e dei famosi “acidi grassi omega 3”, (sostanze fondamentali per mantenere una buona salute riproduttiva) è rappresentata dal pesce. Le sue qualità chimiche e organolettiche sembrano trovare d’accordo i cultori dei cibi afrodisiaci e la scienza, avara in genere nel sostenere relazioni dirette tra cibo e eros. I grassi polinsaturi presenti nel pesce contribuiscono inoltre a ridurre il colesterolo, sviluppano alcune proteine che “spazzano” le arterie e rendono il sangue più fluido.
Anche sul peperoncino, il viagra ante litteram che infiamma le tavole nostrane, sembrano concentrarsi più le aspettative popolari che la ricerca scientifica, che tuttavia gli riconosce una grande quantità di vitamina E, necessaria all’ossigenazione sanguigna.
Se alcuni miti gastronomici sono accolti con prudenza dalla ricerca scientifica, medici, psicologi e sessuologi concordano tutti nel fatto che il desiderio sessuale abbia una forte componente psichica che in cucina può essere stimolata da un’atmosfera di raffinatezza, dalla presentazione estetica dei piatti, dalla sollecitazione olfattiva e tattile del cibo, più che dalle loro intrinseche qualità nutritive. Prepararsi con cura per una cena galante, consumare pietanze e vini ricercati in un’atmosfera romantica, guardare negli occhi la persona amata rappresentano di per sé un potente afrodisiaco.
Donatella Pezzoli
Il Grillo N°1 gennaio-febbraio '12
Cioccolato mon amour
Antipasto:
sformatino di parmigiano tartufato e gocce di cioccolato
Primi piatti:
Malfatti di pasta fresca al cacao amaro con crema di ceci
Ravioli di ricotta e cioccolato al sugo di lepre
Secondo piatto:
Petto di anatra in dolce e forte e sfoglia croccante
Dolce:
nostra produzione di cioccolatini assortiti
Gran Bollito misto all'italiana
Una ricetta da sovrani
venerdì 27 gennaio 2012
Per le gigantesche scorpacciate di Bollito c’è chi ha rischiato di non far l’Italia: Vittorio Emanuele II, prima che fosse acclamato Re nel 1861, soleva svignarsela nottetempo dalla noiosa corte di Torino, per recarsi ad Asti; dove poteva trovare donzelle facili, vino in quantità e affondare i suoi baffoni reali nel Bollito misto; il suo piatto preferito.
Sebbene avesse avuto origini umili, questa ricetta è stata amata e preparata fino agli anni Cinquanta dalla borghesia del nord Italia, poi è caduta in disgrazia. Il ristorante Il Prneto si propone di rilanciarla in Toscana, partendo proprio dalla ricetta cara al vorace sovrano. Quella fatta con sette tagli di carne di bue e di vitellone: punta di petto, fiocco, costata grassa e magra, coscia, falso in fuori, noce e tenerone. A questi sette tagli principali si affiancano sette ammennicoli: testina completa di musetto, zampino, coda, lingua, cotechino, tasca ripiena e cappone, il tutto accompagnato da verdure e da sette bagnetti: bagnetto verde rustico, bagnetto verde ricco, bagnetto rosso piccante,bagnetto d’aglio e pinoli; salsa tartara e saossa d’avije (miele, noci e senape). Il Pruneto promuove il Gran Bollito anche come rito sociale: un dosaggio per due persone, darebbe luogo ad un lesso stopposo e triste. Un giusto quantitativo di carni e di tagli diversi – per almeno venti persone – assicurano invece il giusto equilibrio di magro e grasso, tenerezza e consistenza, sapore tenue e deciso che fanno la grandezza del piatto. Un piatto da consumare in compagnia di amici e di vino.
il vero Gran Bollito Misto è composto da:
Sette tagli di polpa
• TENERONE (dal collo o coppa)
• SCARAMELLA (pancia e costato)
• MUSCOLO DI COSCIA
• MUSCOLETTO (stinco)
• SPALLA
• FIOCCO DI PUNTA
• CAPPELLO DEL PRETE (sottopaletta)
Sette ammennicoli
• LINGUA
• TESTINA CON MUSETTO
• CODA
• ZAMPINO
• GALLINA
• COTECHINO
• ROLLATA (o tasca ripiena)
Sette bagnetti o salse
• VERDE RUSTICO
• VERDE RICCO
• ROSSO
• CREN
• MOSTARDA
• CUGNA
• SALSA AL MIELE (d’avìe)
Un richiamo
LONZA di maiale arrostita con pepe aglio e rosmarino (servita a metà bollito tipo ….tagliapasto!)
Quattro contorni
Patate lesse, Spinaci al burro, Funghi trifolati e Cipolle in agrodolce.
Una tazza di brodo caldo come suggello al Gran Bollito.
I vini come sempre sono abbinati da Paolo.
Selvaggina e vini pregiati
venerdì 13 gennaio 2012
Antipasti:
Gran piatto con: Prosciutto di cinghiale
Aspic di fagiano in gelatina tirata di brodo profumato al tartufo
Petto d’oca marinato, cuori di carciofi, pomodorini secchi e linguette di burrata su pane tostato
Sformatino di asparagi e crema di Asiago
Primo piatto
Pici di pasta fresca con ragù di capriolo e funghi porcini ammollati
Secondi piatti:
Cervo e quaglie infilzate cotte sulla griglia
Cinghiale in umido con polenta di ceci fritta e salsina di porcini
Dolce
Coppa multistrato con crema di mascarpone, pan di Spagna e marron glacè
Sabato 31 Dicembre 2011
PROGRAMMA
Un Veglione di San Silvestro spassoso, ricco di allegria e buon cibo, andrà in onda, è proprio il caso di dirlo, al Cdp Caffè di Impruneta, in collaborazione con lo scatenato team di Radio Toscana.
La serata prenderà il via con il piano bar di Andrea Alderai, le cui note accompagneranno l’uscita dei gustosi antipasti, realizzati con cinghiale, funghi e tartufo. Una simpatica lotteria, con ricchi premi e barzellette ci condurrà fino al momento dei primi. Allora, si potranno degustare gli stuzzicanti tortelli alla cinta senese e le crespelle alla fiorentina, un piatto storico della trazione nostrana, molto apprezzato durante le feste. Il tempo di azzannare il cosciotto di maiale porchettato – cotto nel forno a legna e servito con patate al vapore e lenticchie in umido – e ci accorgeremo che è l’ora del divertente spettacolo di Radio Toscana.
Per lo show di fine anno, lo strepitoso duo composto da Alessandro Masti e Jonathan Mensi darà il meglio di sé con giochi, scherzi e musica evergreen. Il dessert, una squisita mousse di marroni con salsa di diospero, annuncerà la fine della cena e l’arrivo del grande brindisi. 
Lo spumante approderà sulle tavole. Una manciata di secondi e salteranno i tappi in un festoso vortice di abbracci e baci.
Buon 2012.
Ma la notte è ancora bambina, e perciò si ballerà fino a mattina con la disco dello scatenato Lorenzo Magherini, Dj di Radio Toscana.
MENU DEL VEGLIONE
Polenta fritta con cinghiale, funghi e fegatiniSformatino di parmigiano al tartufo nero
Finocchiona sbriciolona
Tortelli di patate al sugo di cinta senese
Crespelle alla fiorentina
Cosciotto di maiale porchettato e cotto a nel forno a legna con patate al vapore e lenticchie in umido
Mousse di marroni con salsa di diospero
Veglione di San Silvestro al Caffè del Pruneto con Cena, vino, acqua minerale, spumante a mezzanotte e spettacolo con il Team di RADIO TOSCANA
Sabato 31 Dicembre 2011, Ristorante Il Pruneto
Gran Cenone di San Silvestro con accesso alla Disco Caffè del Pruneto
Filettino di spigola marinata con di pomodorini secchi e lamelle di carciofi
Sformatino di parmigiano al tartufo nero di Norcia e crema di funghi porcini
Tortelli di cernia con zucchine lamellate e gamberetti al salto
Pici di pasta fresca al ragù di capriolo
Gamberoni al gratin con flan di melanzane e mentuccia
Costine di maiale disossato ripiene di trito di cinghiale e carciofi cotto a legna
Dolce morbido di castagne
Gratin di capasanta con taleggio, 
Sformatino di gamberi con salsina piccante.
Gran Cenone di San Silvestro con accesso alla disco caffè del Pruneto, con vini abbinati.
Domenica 25 Dicembre 2011
Banchetto di Natale
Antipasti a scelta tra: Polpo con patate al piccante
Gran zuppa di frutti di mare,
Gratin di capasanta con taleggio,
Sformatino di gamberi con salsina piccante.
Oppure: Polenta gratinata con funghi porcini carciofi e Taleggio
Coccoli con crudo e stracchino,
Gran tagliere di formaggi marmellate e sformatino di parmigiano,
Tagliere del norcino con polenta fritta ai fegatini e porcini
Primi piatti a scelta tra:
pappardelle alla lepre,
tortelli di patate al cinghiale,
Pici al guanciale pomodorino e pecorino di fossa,
Risotto ai carciofi e formaggio.
Oppure:
Paccheri con astice fiori di zucca e pomodoro fresco,
Spaghetti alla pescatora,
spaghetti di pasta fresca gamberoni,
zucchine e pecorino,
risotto al nero di seppia
Secondi piatti a scelta tra:
Gratin di filetto di rombo ai funghi porcini,
Oratella con ratatouille di verdure al cartoccio,
Gamberoni al guazzetto con sformatino di porri
Oppure:
Gran pezzo di manzo all’italiana con sformatino di funghi,
Maialino di latte cotto a legna con patate prezzemolate,
Peposo all'Imprunetina con cavolfiore al vapore
Dessert a scelta tra:
Semifreddo di pere e ricotta con salsa al cioccolato,
Coppa al mascarpone e dadolata di pesche,
Necci di castagne con ricotta alla menta,
Torta al cioccolato fondente
Vini abbinati, acqua minerale e caffè...
Cari amici,
Questo il menu abbinato alla serata sensoriale "CROSTACEI, MOLLUSCHI E BOLLICINE". Ultima serata della programmazione 2011”
La proposta di Iacopo e Paolo per questa serata speciale si compone con ottimo pesce: ostriche, crostacei e molluschi e tre grandi vini del Nord .
Programma della serata:
Venerdì 2 dicembre 2011 ore 20.30
MENU:
Iniziamo con:
Sformatino di gamberi con salsina piccante
Calamaro ripieno in crosta di sfoglia
Indivia belga con mousse di capesante
Abbiniamo un Prosecco Brut Doc Comegliano e Valdobbiadene. Uno Spumante dal profumo finemente fruttato, bouquet delicato e caratteristico, vino di grande finezza accompagna con eleganza tutti i piatti di pesce.
Continuiamo con:
Crema di porri e ostriche al brandy
Paccheri di Gragnano al ragu di astice con i fiori di zucca
Abbiniamo un Müller Turgau DOC 2010 alto Adige San Michael Eppan Un grande bianco con una carica aromatica del tutto particolare, con note di fieno e vagamente, di moscato.
E poi...
Spiedo di seppioline e gamberi alla diavola con pomodori secchi e carciofi
Vino abbinato:
Gewürztraminer doc 2010 San Alto Adige Michael Eppan Un bianco indimenticabile: si assaggia e non si scorda più, tanto è gradevole la sua carica aromatica.
La dolcezza....è
Cheese cake con uvetta e cioccolato
In abbinamento uno stupendo vino liquoroso, il Pinodisè Contadi Castaldi di Franciacorta, vino ottenuto dall’accostamento tra un prestigioso brandy, invecchiato otto anni, e il mosto di uve Chardonnay selezionate nei vigneti della Franciacorta e raccolte a piena maturazione.
Pizze e primi a metà prezzo al Pruneto
L’iniziativa contro il carovita è valida fino al 15 novembre 2011
Proprio come le offerte speciali al supermercato, ma invece di portare il cibo a casa, da oggi lo si può comodamente consumare al ristorante. E’ l’interessante idea del Ristorate il Pruneto (via della Croce, 39 − Impruneta, Firenze) che s’ingegna contro il carovita e la crisi economica promuovendo l’iniziativa commerciale “Pizza e primi a metà prezzo”. Come recita la presentazione, si tratta proprio dello sconto del 50% sulle pizze e i primi piatti contemplati dal menu.
“Tutti i piatti oggetto dello sconto – fanno sapere dal Pruneto – sono gli stessi della carta, senza modifiche negli ingredienti e preparati con la stessa cura di sempre”. Facciamo qualche esempio: ”I paccheri con crostacei, molluschi e pomodoro fresco da 8 € sono offerti a 4 €, così come i pici di pasta fresca con speck, rucola, pomodoro pachino e scaglie di grana da 6,50 € passano a 3,25 €”.Per la pizza vale lo stesso principio. Una pizza fragrante, preparata secondo il criterio della lievitazione naturale, farcita con mozzarella fresca di latte vaccino e pomodori pelati senza conservanti. Da non perdere la Montana con funghi porcini, mozzarella e taleggio che ha 3,90 € di sconto o la pizza Bacio realizzata con pomodoro, mozzarella, salame piccante, gorgonzola e cipolla che costa solo 3,25 €.C’è anche la soddisfazione di vedere quantificato il risparmio: al momento del conto viene portato al tavolo un ticket che mostra quanto sarebbe stata la spesa normale e lo scontrino con la spesa effettiva. L’iniziativa, valida tutte le sere a cena, si concluderà il 15 novembre 2011. A spiegarci le modalità che permettono di fare questa promozione è Jacopo Bazzani, chef e patron del Pruneto: “E’ possibile perché in primo luogo, la quasi totalità dei prodotti è fatta in casa, a cominciare dalla pastasciutta, il pane, i dolci e, naturalmente, la pizza cotta nel forno a legna. Secondo, abbiamo concluso accordi con i fornitori di fiducia che hanno accettato di ridurre – a fronte di questa crisi internazionale e per un breve periodo – il prezzo di alcune materie prime. Infine, abbiamo ridotto i nostri margini di guadagno – spiega Bazzani – preferiamo vedere il locale pieno di gente felice che un locale con meno clienti ai prezzi di sempre”. Nelle precedenti edizioni – aggiunge Bazzani − “il lancio ha avuto un grande successo, grazie al passaparola che ha portato da noi nuovi clienti e la conferma da parte degli ospiti abituali del Pruneto che venivano sia per lo sconto del 50%, sia perché si erano resi conto che la qualità e la bontà dei piatti non era mutata”.
Cena di Venerdì 4 novembre 2011
Cena sensoriale dedicata al:
CASTAGNE, FUNGHI PORCINI E OLIO NUOVO
Siamo lieti di annunciarvi che Venerdi 4 novembre alle ore 20.30 abbiamo preparato, per voi una serata indimendicabile con:
I grandi vini di una gemma vinicola Imprunetina la “ Fattoria La Querce” e una serie di ricette di Iacopo realizzate con i prodotti di stagione: castagne, funghi porcini e olio nuovo
MENU:
Degustazione di fettunta con olio novo appena franto in Fattoria
Flan di Granturco con ripieno di porcini e crema di taleggio
Vino abbinato:
Chianti d.o.c.g. Sorrettole –Impruneta - Fattoria la querce
vino giovane, con la freschezza del vino d'annata
Pappardelle di marroni ai funghi porcini
Vino abbinato: Chianti Colli Fiorentini d.o.c.g. La Torretta - Impruneta Fattoria la Querce - vino con la struttura dei grandi rossi toscani uniti ad una morbidezza che lo fa apprezzare al mondo...
Costoline di porcello disossate e ripiene, ai sugo di cinghiale e marroni del Mugello
vino abbinato Toscana i.g.t. La Querce - Fattoria la Querce - Viene prodotto solo con i migliori grappoli delle uve sangiovesi e colorino del nostro vigneto che ci permettono di portare nella bottiglia tutta la nostra storia e le nostre capacita' di produrre un vino di qualita' eccelsa...
Semifreddo di marroni su salsa al cioccolato
Vino abbinato:dama Rosa igt passito Fattoria la Querce - Vino dolce un po' particolare in Toscana, ma che esprime la voglia di sperimentare
Molto piacere ci ha fatto poter leggere sul web le indicazioni fatte da Wine Spectator per i nostri vini. Il nostro nuovo vino Toscana igt M dell'annata 2007, un merlot in purezza, ha ottenuto un punteggio che nessun nostro vino aveva mai ottenuto: 96 punti. Anche il Toscana igt La Querce 2007 ha ricevuto un punteggio 92 con un commento molto bello. il Chianti Colli Fiorentini La Torretta 2008 è stato definito "impressive for the appellation" con un punteggio di 88 punti. Per descrivere il Chianti Sorrettole 2009 viene utilizzato l'aggettivo "delicius" e viene premiato con 85 punti.
Da Wine spectator
Domenica 9 Ottobre 2011
Cena di Beneficenza
con il Tartufo, in assoluto tra i prodotti italiani più ambiti nel mondo
Brillat Savarin lo riteneva il “diamante della cucina”,
Gioacchino Rossini, "il Mozart dei funghi",
Auguste Escoffier "perla della cucina",
Pellegrino Artusi “simbolo del buon mangiare”.
Menu
Antipasti
Delicato fritto di fiore di zucca
Ripieno con filetti di rombo e tartufo bianco di Alba
Sformato di polenta con formaggi mantecati al tartufo nero e funghi porcini saltati alla nipitella
Saporita frittata al tartufo nero di San Miniato
Primo piatto
Profumate fettuccine mantecate al burro e lamelle di tartufo nero pregiato di Norcia
Secondo piatto
Filetto d’anatra al tartufo di norcia in crosta di sfoglia e radicchio trevigiano brasato
Dessert
Zuppa inglese
Una parte del ricavato sarà devoluto
a IL CUORE SI SCIOGLIE O.N.L.U.S. per finanziare progetti di solidarietà
Cena del 7 Ottobre 2011
Cena sensoriale dedicata al:
TARTUFO
il fungo di Afrodite
Nella cucina è considerato il condimento più nobile, capace di esaltare ogni sapore…
Il giorno 7 ottobre 2011 alle ore 20.30 con lo chef Iacopo Bazzani, il maestro sommelier Paolo Blasi e con alcuni amici produttori di tartufo e vino ci diamo appuntamento per scoprire e conoscere
il Tartufo con i suoi abbinamenti..
MENU
Flan di patate e verdurine tartufate
su listarelle di scalogno fritte, al tartufo nero di norcia
vino abbinato:Riesling Oltrepo Pavese Cantine LA VERSA
Zuppetta di funghi porcini e parmigiano al tartufo
Pici di pasta fresca, tartufo nero e crema di taleggio
Vino abbinato: Vermentino di Toscana Campo Vernino IGT 2010 Scansano Grosseto
Tagliata di petto d’anatra al tartufo nero e tempura di melanzane panata alla farina di mais
Vino abbinato: Pulleraia Maremma Toscana IGT 2007
Semifreddo al caffe’ su salsa di cioccolato
Vin santo del Chianti Geografico
Menu € 32.00
SE VUOI SAPERNE DI PIU' SUL TARTUFO ...
Il tartufo, quando un alimento ha del divino
Dal fulmine di Giove al piatto: il prezioso tubero esalta il sapore di ogni ricetta, rendendo regale il banchetto
Sulle sue proprietà sono stati scritti poemi e aforismi, libri e trattati scientifici. Amato da raffinati imperatori e comuni mortali, papi, letterati illuminati, politici e attori di Hollywood: da cinquemila anni il fascino del tartufo non accenna a diminuire, nonostante un costo non propriamente abbordabile.
Nel corso della storia si è dibattuto a lungo su questo “mistero poetico del mondo gastronomico”, per dirla con le parole del Mantegazza. I filosofi greci e latini, indecisi se classificarlo nella sfera vegetale o animale, sostenevano che fosse il risultato dei fulmini scagliati sulla terra da Giove. Essendo Giove una divinità con insaziabili appetiti sessuali, si rinforzò la tesi che il tubero fosse un potente afrodisiaco. Presunta virtù che il tartufo ha condiviso, nel corso dei millenni, con la mandragora, una pianta officinale dalle radici a forma antropomorfa, alla quale venivano attribuite doti magiche e che oggi, per nostra fortuna, rimane sepolta nei ricettari di fattucchiere e stregoni.
Le facoltà soprannaturali del tartufo sono definitivamente tramontate alla fine dell’Ottocento, quando la scienza moderna ha compreso che si trattava di un fungo sotterraneo che nasce spontaneamente e si sviluppa in simbiosi con certi tipi di alberi, principalmente querce e lecci. Ne è seguita una classificazione in cento tipi diversi di tartufo.
Lasciando a Carlo Vittadini (il primo che si è dedicato allo studio scientifico del tubero) la classificazione botanica con la sua nomenclatura impronunciabile, le specie più apprezzate dal punto di vista gastronomico sono il tartufo bianco, dal delicato profumo e lo squisito sapore, raccolto da settembre a dicembre; il tartufo nero pregiato che matura a novembre in terreni ciottolosi, il tartufo nero invernale e quello “ordinario”, raccolto a settembre anche in Toscana. Il bianchetto, un tubero tipico del Piemonte e dell’Italia centrale e il tartufo estivo, molto apprezzato per la produzione di salse e insaccati.
Il più pregiato è senza dubbio il tartufo bianco. Si consuma perentoriamente a crudo, tagliato a lamelle con l’apposito “mandolino”. Un ottimo modo di degustarlo è con la fonduta di fontina d’Aosta, accompagnato da un buon bicchiere di Nebbiolo. Gli chef suggeriscono anche il risotto al parmigiano e tartufo bianco che si sposa perfettamente al Grignolino o le classiche uova al tegamino con scaglie del prezioso tubero.
Il tartufo nero pregiato è delizioso nello spumone di fegato preparato con uova, fegatini di pollo e coniglio, innaffiato con Chianti Classico. Ma sia il tartufo bianco sia quello nero non disdegnano la pizza, il pesce, la cacciagione, le frittate e da impiegare in genere, ogni volta che si vuole allestire un banchetto regale.
Giovedì 21 Luglio 2011
Cena di Pesce e grandi risate con Cecco e Baracca
Cabaret in vernacolo fiorentino
MENU
Filetto di spada con rucola e pinoli;
Fettine di polpo bollito con rughetta e pomodorini insalatariSalmone marinato con pepe, limone e olio;
Cozze al vapore condite alla mediterranea;
Alici in marinata con sedano e cipolla fresca;
Sgrombro alla tonnarola al basilico e peperoni;
Seppie alla catalana;
Tonno fresco, fagioli verdi e cipollina giovane;
Insalata di frutta e gelato alla crema;
Spumante e vino con le bollicine, acqua minerale.
Una parte del ricavato sarà devoluto
a IL CUORE SI SCIOGLIE O.N.L.U.S. per finanziare progetti di solidarietà
CENA IN TERRAZZA
Tutte le sere
Le dolci colline di Impruneta e l'aria frizzantina. Fiori rigogliosi si affacciano dalle terrecotte artistiche. Pennellate di assoluta bellezza che esaltano la terrazza panoramica del ristorante il Pruneto dove si cena per tutta l’estate.
Ispirato dalla cultura dell’olio e del vino, lo Chef Iacopo propone ricette del territorio e della sua storia, unitamente a creazioni nuove e assolutamente deliziose con pesci, crostacei e molluschi che si alternano alla pizza fragrante e digeribile.
Se il Peposo alla fornacina, “aggressivo e indimenticabile” è la più conosciuta espressione dell’area, gli altri piatti si rinnovano attraverso le intuizioni di una cucina che presenta sempre sapori e profumi in un azzeccato mélange. Indimenticabile il Risotto allo zafferano e crema di asiago, i gustosi Scampi e gamberoni imperiali alla griglia; per finire Torta ghiotta al cioccolato dall’ avvolgente saporosità.
Un ricco programma di musica jazz, ballo liscio e tango argentino intrattengono gli ospiti del Pruneto fino a tardi, dal giovedì alla domenica.
FESTIVALPOPOLO III° Edizione
GIUGNO 2011
Sabato 25 Milonga in terrazza - Tango Firenze
Domenica 26 Ballo liscio con orchestra dal vivo
30.06.11
Guano Padano
Alessandro “Asso” Stefana: chitarre, omnichord, stylophone
Danilo Gallo: basso - Zeno De Rossi: batteria e percussioni
Jazz in Vista by Pinocchio Live Jazz
Ore 20.00 Aperitivo-cena e concerto incluso 15 €
Ore 21.30 Solo concerto con un drink incluso 10 €
LUGLIO 2011
02.07.11
Blu, profondo Blu Collettiva di pittura, fotografia, scultura, poesia e video art con 30 artisti. Ospiti d’onore gli allievi della scuola Media San Brunone, Ist. Comprensivo
del Galluzzo - Centro Impruneta Arte Contemporanea - ore 18 - 24
Sabato 2 Milonga in terrazza di Tango Firenze
Domenica 3 Ballo liscio con orchestra dal vivo
07.07.11
Biker's Duo
Stefano Cocco Cantini: sax soprano, tenore
Simone Zanchini: fisarmonica, live-electronics
Jazz in Vista by Pinocchio Live Jazz
Ore 20.00 Aperitivo-cena e concerto incluso 15 €
Ore 21.30 Solo concerto con un drink incluso 10 €
Venerdì 8 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Sabato 9 Milonga in terrazza - Tango Firenze
Domenica 10 Ballo liscio con orchestra dal vivo
14.07.11
Titta Nesti 4tet
“Canzoni Censurate” Titta Nesti: voce, Jacopo Martini: chitarra
Franco Nesti: contrabbasso - Gabriele Mastroianni: batteria
Jazz in Vista by Pinocchio Live Jazz
Ore 20.00 Aperitivo-cena e concerto incluso 15 €
Ore 21.30 Solo concerto con un drink incluso 10 €
Venerdì 15 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Sabato 16 Milonga in terrazza di Tango Firenze
Domenica 17 Ballo liscio con orchestra dal vivo
21.07.11
Cena di Pesce e grandi risate
Cabaret in Vernacolo di Cecco e Baracca
Solidarietà per il "Cuore si Scioglie"ONLUS a Cura dei Soci Coop di Impruneta e Tavarnuzze - Info e prenotazioni
055 2011355 - 347 4236517 - 340 2829804
Venerdì 22 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Sabato 23 Milonga in terrazza - Tango Firenze
Domenica 24 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Venerdì 29 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Sabato 30 Milonga in terrazza - Tango Firenze
AGOSTO 2011
Venerdì 5 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Sabato 6 Milonga in terrazza - Tango Firenze
Domenica 7 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Venerdì 12 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Sabato 13 Milonga in terrazza - Tango Firenze
Domenica 14 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Venerdì 19 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Sabato 20 Milonga in terrazza - Tango Firenze
Domenica 21 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Venerdì 26 Ballo liscio con orchestra dal vivo
Sabato 27 Milonga in terrazza - Tango Firenze
Domenica 28 Ballo liscio con orchestra dal vivo
JAZZ in VISTA del 23 Giugno 2011
Nico Gori
& Sunrise Jazz Orchestra
Il clarinettista e sassofonista Nico Gori, stella del jazz toscano, ha aperto la rassegna “Jazz in Vista” quale special guest della Sunrise Jazz Orchestra diretta da Stefano Rapicavoli. Brillante solista di alcune delle formazioni più note del panorama jazzistico nazionale, come il “Nuovo Quintetto” e l’ensemble “Carioca” di Stefano Bollani, Nico Gori vanta collaborazioni prestigiose e un’attività live nei principali festival del mondo. Ha suonato con musicisti del calibro di Giorgio Gaslini, Bruno Tommaso, Antonello Salis, Renato Sellani, Lee Konitz, Dave Weckl..., e con pop star e cantautori italiani come Anna Oxa, Fabio Concato, Dirotta Su Cuba, Gino Paoli, oltre a distinguersi in progetti musicali e discografici in veste di leader quali “Millenovecento” e come membro della blasonata Vienna Art Orchestra diretta da Mathias Ruegg.
Per l’occasione il virtuoso polistrumentista si è cimentato con la Sunrise Jazz Orchestra su un repertorio variegato che affianca brani celebri della grande tradizione swing americana, a composizioni soul, funky latin jazz e scoppiettanti rivisitazioni di note canzoni italiane. Il tutto condito dall’energia trascinante e dal divertimento che caratterizzano la storica big band campigiana, formata da oltre venti elementi tra i quali spicca la straordinaria cantante italo canadese Maria Loscerbo.
Un vero successo!
L’OLIO NUOVO D’ESTATE
Prima Rassegna del CRIO OLIO Extravergine d’Oliva
Un evento UNICO, quello del 17 Giugno 2011, che si svolgerà nella cittadina di Impruneta in provincia di Firenze, una delle culle dell’extravergine toscano, uno dei punti di riferimento più noti per le antiche tradizioni gastronomiche regionali.
Per la prima volta in Italia verrà presentato il progetto del Crio Olio suffragato da approfonditi studi realizzati dalle facoltà di Scienze Farmaceutiche e del Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali, Polo Scientifico di Sesto Fiorentino.
Creatore di questo progetto è Donato Creti, studioso del settore alimentare che dopo alcuni anni di studi e prove ha finalmente dato il via all’attuazione pratica del progetto Crio Olio Extravergine di Oliva.
Alla base del progetto una ristrettissima selezione di aziende toscane che hanno messo a disposizione il loro prodotto che, per essere gestito con il freddo doveva rispettare un certo disciplinare di produzione e particolari caratteristiche sensoriali. Parametri che vanno decisamente oltre l’eccellenza di questo grande prodotto che è l’extravergine. Il nome delle Aziende che hanno partecipato al progetto sarà reso noto durante la presentazione di venerdì 17.
In Italia, l’argomento extravergine e tecnica del freddo era già stato affrontato in passato, ma forse troppo proiettato in ambito commerciale, non facendolo filtrare prima attraverso anni di studi e complesse analisi, come è stato per il Crio Olio.
Un olio extravergine d’oliva sempre pronto, integro in tutte le sue caratteristiche sensoriali, attraverso il quale l’utilizzatore potrà usufruire, in qualsiasi periodo dell’anno, della stessa e inalterata fragranza dell’olio appena franto. Un traguardo importante nella preservazione della qualità di un prodotto principe della cucina e dell’alimentazione nazionale.
La stampa è invitata a prendere parte alla conferenza di presentazione la quale avrà inizio alle ore 18.30 presso l’Auditorium del Ristorante Pruneto, in via della Croce, 39 a Impruneta – FI.
Seguirà una cena-degustazione durante la quale sarà possibile degustare in anteprima i campioni dei primi Crio Oli realizzati.
Aprirà i lavori Donato Creti, a seguire gli interventi della Prof.ssa Nadia Mulinacci del Dipartimento di Scienze Farmaceutiche e successivamente del Prof. Luca Calamai del Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali, entrambi docenti dell’Università di Firenze. Tutte presenti le aziende produttrici che hanno concorso con il proprio “Crio Olio”.
Già confermata anche la presenza di numerosi altri produttori, operatori e tecnici del settore alimentare, oleico e della ristorazione, con i quali verrà intavolata un discussione aperta ad ogni tipo di intervento, da quello più tecnico a quello più pratico, sull’utilizzo e diffusione di questa nuova filosofia.
In tutto questo lavoro va sottolineata la grande disponibilità dell’amministrazione, Sindaco in testa, del Comune di Impruneta, la quale ha dato il massimo della disponibilità per dar vita a questa prima rassegna, dimostrando una notevole sensibilità nei confronti delle produzioni di qualità e della promozione del territorio in tutte le sue forme.
Per il pubblico sarà possibile assaggiare il Crio Olio sabato 18 e domenica 19 dalle 17.00 alle 20.00, sempre presso le strutture del Ristorante Pruneto, direttamente dai produttori che hanno preso parte al progetto ed alla presenza dello stesso Donato Creti che sarà a disposizione del pubblico per ulteriori spiegazioni e approfondimenti sull’argomento.
MENU PER LA CENA SENSORIALE DI VENERDI' 17 GIUGNO 2011
Fettunta all’olio novo d’estate;
Sformatino di pomodoro, insalata di carciofi e acciughette
marinate;
Gnudi cacio, pepe e olio novo;
Tonno fresco grigliato al salmoriglio e patate novelle schiacciate;
Fragole fresche alla cannella e gelato di crema
Vini abbinati:
Acquagiusta Rosato 2009
Maremma toscana igt Tenuta la Badiola
Acquagiusta Rosso 2008 IGT Maremma toscana Tenuta la Badiola
Nivole moscato d’asti DOCG 2010
MICHELE CHIARLO
Nelle foto alcuni momenti della conferenza, della degustazione e della cena a base di Crio-Olio
NOVITA': dal 15 maggio al 15 giugno 2011
Mangiane a volontà!
Puoi mangiare quanta pizza vuoi + una bevanda a 10€ - il giovedì e la domenica.
Novità del Ristorante il Pruneto di Impruneta (Firenze), con 10 € scegli la bevanda che più ti piace e una pizza, e se hai ancora fame, puoi mangiare quante pizze vuoi…, sempre con 10€.
Puoi mangiarne a volontà, perché: abbiamo selezionato le migliori farine, l’impasto è lievitato 24 ore e ciò garantisce l’alta digeribilità della pizza. Il passato di pomodoro è a crudo e la farcitura è fatta esclusivamente con prodotti freschi e di prima qualità. Le pizze del ristorante il Pruneto sono cotte nel forno a legna, la cui cottura è controllata da pizzaioli specializzati.
La strepitosa offerta è valida solo il giovedì e la domenica, fino al 15 di giugno 2011.
Ristorante & Pizzeria Il Pruneto Via della Croce, 39 – Impruneta (Firenze).
Per prenotazioni telefonare al numero 055 012 40 46 o scrivete all'indirizzo info@pruneto.net
"150"
Festeggiamenti per il 150° dell’Unità di Italia alla Casa del Popolo di Impruneta
Sabato 14 e Domenica 15 Maggio 2011
Il ristorante Il Pruneto si unisce ai festeggiamenti per il 150° dell’Unità d’Italia.
Sabato 14 e domenica 15 maggio, nell’auditorium del Circolo e presso la sede IAC Impruneta Arte Contemporanea di via della Croce 39-41 Impruneta, prenderà il via un fitto programma d’iniziative volte a festeggiare non solo l’anniversario d’Italia, ma anche un’associazione che, in oltre cinquant’anni di vita, ha rappresentato un punto di riferimento fondamentale per l'aggregazione e la promozione sociale a Impruneta.
Alle ore 16.00 si svolgerà la conferenza "Giovanna Garcea, la voce della donna". La Prof.ssa Emerita Cretella dell’Università di Reggio Calabria farà riscoprire la figura di Giovanna Garcea e del suo giornale che, dal 1865 al ‘67, aveva tentato, senza riuscirvi, di far uscire dalla condizione di subalternità le donne, in contemporanea al vento rivoluzionario del Risorgimento e alle speranze di un cambiamento che quel momento storico rappresentava. L’intervento sarà preceduto da un’introduzione del dottor Lorenzo Barbadoro che esporrà il quadro socio-politico entro cui maturò l’Unità d'Italia. Seguiranno i Canti Risorgimentali del Coro "Animae Voces" diretto dal Maestro Edoardo Materassi e accompagnato al violino da Eleonora Macchione. L’Inno di Mameli sarà ovviamente il canto d’onore, ma il programma prevede anche il Nabucco, considerata l’opera più “risorgimentale” di Giuseppe Verdi, e brani della colonna sonora di Schindler's List di John Williams. Il pubblico sarà accompagnato in un viaggio tra musica e le parole che celebrano il Risorgimento, parole interpretate dal gruppo di lettura Associazione Ferdinando Paolieri di Impruneta. 
Alle ore 18.00, presso il Centro IAC Impruneta Arte Contemporanea, ottanta artisti presenteranno un’installazione di 100 opere dal titolo “150”. Si tratta di una grande installazione corale che si configura come una bandiera italiana, formata da 100 opere monocromatiche verdi, bianche e rosse, a simboleggiare l'unità delle diversità.
All’iniziativa è invitata la cittadinanza. Ingresso libero.
Domenica 15 maggio il programma si alleggerisce con il pranzo sociale della Casa del Popolo dal titolo “Menu Tricolore” allestito, alle ore 13.30, presso il ristorante Il Pruneto di Impruneta in via della Croce, 39. Il pomeriggio prosegue con il ballo liscio con orchestra dal vivo, organizzato presso l’Auditorium Cdp Impruneta.
Sottoscrizioni pranzo sociale Tel 331 723 4808 – 3288876590.
Comitato organizzatore: Casa del Popolo Impruneta, Associazione Art Art, Associazione Ferdinando Paolieri, Ristorante Il Pruneto.
Menu Tricolore
Per cominciare….
Frittelle di melanzane, zucchine e ceci e crostini assortiti.
Spiedini freddi con mozzarelline pomodorini e peperoni verdi
Tris di pastasciutte
Tortelli con il peposo al burro cacio e pepe
maccheroni al basilico,parmigiano e pinoli
Spaghetti al pomodoro origano e capperi.
Ciccia….
Maialino agli aromi e asparagi e pomodoro grigliato con i capperi
I dolce
Torta gustosa con crema chantilly e cioccolato a pezzettoni
Vino a mescita, acqua minerale, caffè,
Tutto compreso € 20.00
Sottoscrizioni pranzo sociale Tel 331 723 4808 – 3288876590.
Programma
Sabato 14 Maggio 2011
Ore 16.00 Conferenza sul tema: "Giovanna Garcea, la voce della donna" relatore Emerita Cretella, Antropologa Università di Reggio Calabria.
"Riflessioni sull'Unità d'Italia" relatore dottor Lorenzo Barbadoro - Auditorium Cdp Impruneta via della Croce, 39
Seguiranno Canti Risorgimentali del Coro "Animae Voces" diretto dal Maestro Edoardo Materassi,
al violino Eleonora Macchione.
Ore 18.00 - 80 artisti presentano: Installazione di 100 opere dal titolo "150 " - Galleria Iac Impruneta Arte Contemporanea, via della Croce 41.
Intervento del Gruppo di lettura Associazione Ferdinando Paolieri.
Domenica 15 Maggio 2011
Ore 13.30 Pranzo sociale della Casa del Popolo: "Menu Tricolore" - ristorante Il Pruneto di Impruneta
Ore 16.30 Ballo liscio con orchestra dal vivo - Auditorium Cdp Impruneta.
Comitato organizzatore: Casa del Popolo Impruneta, Associazione Art Art, Associazione Ferdinando Paolieri e il Ristorante Il Pruneto
PESCE BUONO DA LECCARSI LE DITA
Finger Food, assaggi di grandi bontà, da gustare sotto ogni aspetto
Al ristorante si mangia con le dita. Ebbene sì, il Finger Food è di moda e al ristorante Il Pruneto d’Impruneta (Firenze) – reduce dal successo della cene Sensoriali – ci riprova con il cibo da dita. L’obiettivo è divertirsi, toccare le pietanze con le dita (atteggiamento così umiliato negli ultimi trecento anni, da quando cioè s’impose la forchetta, che oggi c’è una gran voglia di manualità) e gustare i bocconcini con gli occhi, il tatto, l’olfatto e naturalmente il gusto. 
Un ritorno alle origini, dunque, che però avrebbe anche un risvolto salutista. Il concetto di benessere si è evoluto nel corso degli anni, fino ad abbracciare l’idea di "benessere totale” che implica la soddisfazione di tutti i sensi dell’uomo.
Ma il Finger Food sarebbe soprattutto un buon metodo per non compromettere il girovita. Un tale tripudio dei sensi – spiegano i nutrizionisti – sazia più che una quantità superiore di cibo senza appeal, ingurgitato distrattamente.
Il Ristorante il Pruneto offre venti tipi di pesce, pregiati molluschi e crostacei — combinati con estro estetico alle verdure e alla frutta — sotto forma di preziosi bocconcini. Il tutto in un’atmosfera di divertimento e scoperte gastronomiche.
L’iniziativa è fruibile solo venerdì 6 maggio 2011
FINGER FOOD Menu
Cena Sensoriale di Venerdì 6 maggio 2011
Le prime scoperte:
• Tartara di tonno con dadini di mango e finocchio croccante
• Tenera girella di salmone con uova e asparagi
• Tronchetto di pesce spada con pinoli e uvetta
• Filetto di acciuga marinata su pan tostato al burro
• Trapezio di gamberi e salto in salsa cocktail
• Gustoso spiedino di polpo e polenta quattro stagioni
• Fagottino di gnocco alla crema di astice
I bocconcini di mezzo:
• Sarde alla scapece e crostino di pane agli otto cereali
• Ostrica in tempura e salsina al cerfoglio nano
• Pane sciapo con vongole sgusciate e pomodorini
• Bianchetti alla Giudia
• Filetto di sgombro alla griglia e mela croccante
• Fiore di zucca dorato con scampi, fagioli e piccante
• Trancetto di rombo ai tre grani di pepe
Altre golosità …
• Chiocciola di grano duro ripiena di spigola e verdure
• Polpa di granchio all’aceto balsamico di Modena
• Spiedino di cozze con fettucce croccanti di zucchina e pancetta
• Cartoccio di trevisano con filetto di orata all’isolana
• Moscardini al guazzetto e frittella di ceci
• Capasanta alla parmigiana con frittella di melanzane
Primi e Pizza a metà prezzo
Contro il carovita, al ristorante il Pruneto mangiate in due e pagate per uno!
Contro il carovita e dopo lo strepitoso successo della precedenti edizioni di “primi e a metà prezzo” il ristorante il Pruneto d’Impruneta ci riprova con una seconda campagna commerciale di forte impatto. Un’opportunità per i clienti di mangiare in due e pagare per uno. Il problema della quarta settimana che colpisce una fascia sempre più ampia della popolazione è ormai noto, considerato che stipendi e salari (per quei fortunati che hanno un lavoro) non riescono a compensare gli aumenti inflativi. L’obiettivo del Pruneto, nel suo piccolo, è dunque quello di venire incontro alle tasche di tutti e sostenere le cene aziendali, famigliari o tra amici, nei primi due mesi del 2011, senza pesare troppo sul budget di ciascun partecipante.
I piatti scontati del 50% sono gli stessi della Carta, senza modifiche negli ingredienti o nelle preparazioni. Facciamo qualche esempio: ”Paccheri con crostacei e molluschi e pomodoro fresco" da 8€, passeranno a 4€, così come la “Terrina con fettuccine, porcini, pancetta croccante e pomodoro fresco” da 7€ a 3,50€. Per la pizza, "la Montana con funghi porcini, mozzarella, e Taleggio" dalle 7,50 € alle 3,75€ come “la pizza Bacio con pomodoro, mozarella, salame piccante, gorgonzola e cipolla" che calerà di 3€. Ma le pizze e i primi tra cui scegliere sono moltissimi e tutti gustosi!
Vi chiederete, come è possibile un’offerta di questo tipo? In primo luogo, al Pruneto, la quasi totalità dei prodotti è fatta in casa, a cominciare dalla pasta, pane e dolci; secondo, il management del ristorante ha chiuso accordi con i fornitori di fiducia che hanno accettato di ridurre – a fronte di questa crisi e per brevi periodi – il prezzo di alcune materie prime.
La campagna “primi e pizza a metà prezzo” inizia lunedì 24 gennaio e termina il 31 marzo 211, con validità dal lunedì al venerdì, a cena. Non perdete questa occasione, venite a trovarci!
La Scorpacciata di Pesce
Sette settimane per degustare 35 modi diversi di cucinare il pesce. Torna, dal 15 settembre al 1 novembre 2010 la "Scorpacciata di pesce" del Ristorante il Pruneto, a consolidare un successo che prosegue da quattro anni. La formula del resto è semplice ma ricca di sorprese. Sono sufficienti 25 euro, per acquistare un menu completo che va dall'antipasto al dolce, dove il mare e i suoi frutti sono i protagonisti assoluti. Enormi porzioni (da qui il nome "Scorpacciata") di antipasti, come ad esempio i fiori di zucca pastellati, insalate di fagioli verdi e gamberetti, polpettine di baccalà piccanti e filetti di aringa in "dolce forte". Per proseguire con i primi piatti con la pasta fatta in casa: le fettuccine alla polpa di chela di granchio o gli spaghetti con gamberoni e zucchine lamellate, pomodorini e pecorino di fossa. Tutti i gusti saranno soddisfatti, e molti ospiti apprezzeranno il risotto in agrodolce con scampetti, ananas e verdurine croccanti o le profumate bavettine al sugo di astice e pomodori. I secondi piatti, cucinati al forno, alla griglia o saltati dagli entusiasti chef del Pruneto, propongono oratella al sale, spiedini di calamari, pesce spada, gamberi e l' intramontabile frittura di paranza. Ci saranno anche i calamari, gamberetti e verdurine in tempura e, in occasione degli ultimi scampoli d'estate, un vassoio di Catalana servita con verdurine croccanti. I dolci, al ristorante il Pruneto, sono tutti fatti nella pasticceria interna, così come la pasta fresca e il pane fragrante sfornato ogni mattina dal forno al legna della pizzeria. Gli ospiti sono ricevuti in un ambiente caldo e accogliente che si sviluppa in due sale differenti, arredate con legno di noce e cotto imprunetino. Nello stesso edificio, dotato di ampio parcheggio e servizi per i diversamente abili, si trova il Cdp Caffé consigliato per consumare uno sfizioso aperitivo intrattenuti da musica dal vivo. Per informazioni e prenotazioni comporre il nuovo numero di telefono 055 012 40 46.